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    白酒为什么多数是52度

    白酒为什么多数是52度

    2021-05-06

    我国现行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。但要论哪个度数的多,那真的不得不提52度白酒了。至于为什么泸州白酒52、53度度居多?还得从以下几个原因着手分析。


    上世纪80年代起国家倡导“低度”白酒

    比如浓香型白酒,在解放前,度数非常高,高达60多度接近70°,基本是属于原浆,也就是蒸馏出来的高度酒,经过稍微的处理就拿出去卖了,这也成就了五粮的香气和丰富的口感,但毕竟度数太高,不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒,所以五粮渐渐的也开始“降低度数”,而所谓降度,不是随便加水进去降低浓度就可以了。


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    纯粮白酒酿造工艺的决定

    水分子和酒精分子缔合好的度数是在52度—54度,此时酒的口味醇和。比如,酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是好的酒,大约是53°左右。而浓香型酒在酿造过程中,经历“掐头去尾取中间”的生产工序,产出的酒度数也是在52度左右。


    52度居多

    并不是所有的纯粮散白酒都在遵从52°这个标准,只是较为出名的几类恰好是这个度数,给人52°的印象罢了。而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30°以下。因为白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分。


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