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    教你如何区分陈酿酒与窖藏酒两者之间存在的关联!

    教你如何区分陈酿酒与窖藏酒两者之间存在的关联!

    2020-07-06

    在生活中白酒出现的几率是非常大的,而且酒的作用和用处也是比较广泛的,有的是用来饮用,有的是用来收藏,有的是用来泡药酒,有的是用来送礼等等。那在市场上也经常听说酒有陈酿和窖藏之分,那他们两者之间存在什么样的区别呢,下面我们一起来了解下。


    一、陈酿酒


    陈酿是什么意思,是指刚酿造出来的新酒,口感比较辛辣、不醇和,刺激性强,所以要将新酒贮存一定的时间后让其自然成熟,以达到可以减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口、醇厚香浓、口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。


    当然,并不是所有的酒都需要陈酿得越久越好,有些酒存放久了也不一定好。而通常所说的陈年老酒就是经过多年的时间沉淀发,所以其口感才会特别的绵软,但缺点是失去原本的烈性,入口的香气不如新酒的足。另外它和窖藏有着一些相似之处,陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中醉好,因为瓷器和陶器密封性比较高,如果存入玻璃或者金属则达不到效果。

    泸州白酒.jpg

    二、窖藏酒


    窖藏酒,是指把酿酒原料经过处理深藏窖中发酵而成的原酒。而且经过窖藏的酒会非常的柔和,是因为酒中的水分子和酒精分子在长时间内会慢慢的缔合,乙醇分子受到了更多的束缚,从而白酒的口感就更好。


    比如大家所知的,茅台酒就是经过8次下曲、7次蒸馏、9次发酵再经过长期窖藏而成,一般要窖藏5年后才能成为成品。而窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好,从而来使白酒获得更好的品质。


    像这类的窖藏酒有泸州老窖作为代表,其采用的储存方式是陶坛存储,宣纸封口,完全使用了传统的窖藏工艺,天然的恒温洞,使得酒质越发浓郁醇香。


    总而言之,通过以上的介绍,相信对白酒比较了解透彻的朋友们可以知道,刚出来的白酒会存在硫化氢、硫醇等发挥性质的硫化物,同时也含有刺激性强的醛类物质,如果这些有害物质通过一定时间的窖藏,那么这些物质在这期间会自然发挥掉,经过半年或一年,基本上就不会有这些物质存在了,这样也就降低白酒的刺激性。


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