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    白酒蒸馏要点有哪些

    白酒蒸馏要点有哪些

    2020-01-10

    上一篇文章泸州白酒厂家为大家介绍了自制白酒的蒸馏方法,今天为大家介绍白酒蒸馏的要点,一起往下看吧!


    1、消毒:做好酿酒设备的消毒工作由于农村环境的因素,酿酒设备在使用之前一定要做好清理消毒处理,这样可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味,经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒保证的第 一步,因此务必要做好。


    2、去除甲醇:酿酒的粮食原料由于细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在发酵的过程中会把甲醇释放出来,特别是薯类酿造的酒释放甲醇更多。所以我们发酵好的酒醅里面多多少少会含有一些甲醇。甲醇的危害大家都知道,中毒以后轻则头痛,重则双眼失明甚至丧命。有一些酒看着是粮食酿造,发酵工艺也没有问题,但是喝了容易上头引起头疼。这就是因为甲醇没有去除干净的原因。


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    甲醇的沸腾温度大概是63度,比酒精的沸腾温度要低15度。所以在蒸馏的过程中,第1种方法我们可以先把酒醅的温度升高到75度左右,让甲醇自然挥发五分钟,然后再盖上盖子进行正常的蒸馏出酒。因为75度还没有到酒精的蒸发温度,损失的酒精是比较少的。第2种方法是接头酒,按照50斤酒糟接一两头头的比例。头酒不能食用,直接倒掉或者另作他用。如果你觉得不放心,这两种方法可以一起用。


    在自制白酒的过程中,需要去除甲醛,甲醛是酒水中对身体有害的物质,要想把甲醛去除,我们可以直接加热酒水到75度,或者我们在蒸馏出白酒的时候把头酒倒掉。


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