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    陈酒具有哪些特点的陈味

    陈酒具有哪些特点的陈味

    2019-12-09

    大家都知道陈酒好喝,那有了解过陈酒为什么这么好喝吗?陈酒除了想还有什么其他的味道吗?别急,泸州白酒厂家带你了解什么是陈酒以及陈酒具有哪些特点。


    老陈

    陈年老酒里是白酒中比较常见的一种陈味,而且它略带轻微、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻,这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒。另外,还有些酒者根据自己的经验总结出此酒的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。


    木陈

    木陈,就是指带有木头香味的陈香,类似老木头香味并略带窖陈和粮香的综合香气。


    曲陈

    曲陈就可能是综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,香气就越明显。曲陈虽是一种饱受争议的味道,但没有明确代表哪一种酱香曲或浓香曲之类的曲香。


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    酱陈

    “酱陈”就是有点酱香气味,类似于黄豆酱油气味和高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又区别与酱香,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气),这种风味在陈年浓香型白酒里能特别感受到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。


    窖陈

    “窖陈”就是指窖底香的陈气味中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋或石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。


    油陈

    “油陈”就是指带脂肪酸酯的香气,但不是油腻气味,它是有轻微的豉香气,非常舒适宜人。而这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其实质是含有较高蛋白质原料。这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜。


    醇陈

    清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的醇陈,是指一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。


     


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