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    泸州白酒生产浅析酱香酒的八大香气

    泸州白酒生产浅析酱香酒的八大香气

    2019-11-14

    头香

    头香亦称顶香,指初闻到的酒的香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子散发出来的。这类香气能表现产品的香气风格。

    主体香

    主体香也成中断香,是酱香白酒香型的主要组成部分,代表产品主要的香气特征。能较长时间的保持稳定性和一致性。

    尾香

    尾香也可称为基香或底香,是酱香型白酒后段的香气,即头香和主体香挥发之后,留下的香气。这类香气是由沸点较高的物质挥发造成的,是维持香气稳定的主要载体。

    是溢香

    溢香也被称为放香,是酱香型白酒中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中,徐徐释放出的香气。

    浮香

    酱香酒的浮香短促不持久,浮于酒体表面,使人感到不像是产品中自然散发的,而是外加的一种香气。

    喷香

    这个词有别于前其他香气,是香气的品质描述词,有两种不同的意思:一是指样品在自然状态下喷发出来的香气。另一种是指酱香酒入口后通过一系列的口腔活动后感受的一种强烈的充溢口腔的香气,即满口喷香。

    焙烤香

    焙烤香是淀粉与其他成分在高温作用下产生的一种独有的焦香、甜香、奶香等复合的香气。

    馥郁香

    这种香是用来形容酱香酒的香气浓厚、优雅、芬芳、持久,有一种愉悦舒适的感觉。


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