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    微量元素在白酒中的作用

    微量元素在白酒中的作用

    2019-11-14

    泸州白酒在贮存中,我们发现,陶坛贮酒时间较短,而酒的老熟效果却比其他容器好。研究中技术人员发现:陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长,融入酒中的微量元素越多。另外,与酒的感官相关的元素,如钾、铜、转摘于华夏酒报·酒业新闻网镍、铁、锰等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一,贮存老熟效果不甚理想。


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    由此可以看出,微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用,说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。

    随着对微量元素在白酒中作用研究的不断深入,我们发现,不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。

    在微量元素中,钾与白酒口感质量的关系很突出,钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。

    微量元素中,铜、铁、锰具有还原性,对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用,可起到促进酒体老熟的作用。

    微量元素中,过渡元素因外层电子具有不饱和电子对,得到电子而被还原,同时对其他物质起到氧化作用,加快了氧化还原反应的进行,对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍,某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力,所以说,过渡元素对于白酒老熟的意义应特别予以重视。

    泸州凯乐名豪酒业有限公司始建于1996年,公司坐落于中国白酒金三角核心腹地——泸县,注册资金1亿元,建筑面积140亩,现有员工100余人,年产酒能力2万多吨,有浓香型标准生产车间5个浓香型古法手工车间3个,窖池1100余口,年产酱香型、浓香型优质原酒调味酒2万多吨,有3条全自动白酒包装生产线,年包装生产能力2万多吨,不锈钢贮酒罐60个,土陶罐坛6000个,年贮酒能力达1.2万吨,我们的酿酒技艺综合了泸州老窖与五粮液的酿造技术,形成了自己独特的酿酒风格,具有浓郁的企业文化和酿酒文化,是一家集生产、贮存、包装、销售、办公为一体的园林式生态酿酒企业。


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