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    白酒调味中应注意的问题

    白酒调味中应注意的问题

    2019-11-14

    白酒,是大家经常喝的酒精饮品,无色透明的液体,喝上一口狠辣,后续会有阵阵酒香。一直很奇怪泸州白酒为什么会有这么大的香味呢?听专业人士说到“白酒调味”这一名词,何为调味?白酒调味的主要作用是什么呢?


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    调味的意义和作用

    所谓调味,就是对已经勾兑好的基础酒进行进一步的精加工,也称艺术加工。对新型白酒,既可使用调味酒,也可使用其他调味品。调味是一项非常精细而又微妙的工作,用极少量的调味酒或调味品,可弥补基础酒在香气和口味上的欠缺,使其幽雅丰满,达到成品酒的要求。


    调味中应注意的问题

    1、调味是根据小样调味的数据放大来进行正式调味的,所以小样调味时要保证一切都不会有错。

    2、必须准确鉴别基础酒,认识调味酒。

    3、生产厂家要制备好调味酒,不断增加调味酒的种类,提高调味酒的质量。

    4、调味酒的用量一般不超过3/1000(酒精度不同,用量也有差异)。

    5、要注意勾兑调味时间的安排。

    6、调味完成后,不要立刻包装出厂,特别是低度白酒,能存放1-2周。经检查如出现小问题,还需进行补调,再存放。直至质量无大变化、比较稳定后才能包装。

    调味,就像是PS图片处理中的精修一样,让本就成熟的产品增加更多的艺术性,充满神韵。白酒经过调味之后变得更醇香,品质更加稳定,可以满足收藏家对白酒品质的要求。


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